有田地方に伝わる伝統的な鮨『なれずし』です。
塩漬けした魚（さば）を塩抜きして、ご飯にのせて笹の葉で包み、桶に漬け込み重石を置いて発酵熟成するのを待ちます。
漬け込む日数で味も変化するとのことです。
ボクは4日間ほど漬け込んだなれずしをいただきましたが
食べやすくめちゃ美味しかったですよ！！
お酒のアテにもなりそうです。
秋祭りの時は各家庭でご自慢の味でおもてなし、だそうです。